為持續強化餐飲服務食品安全監管，督促經營者落實主體責任，保障公眾飲食安全，大理市市場監督管理局近期發布了2023年度第2期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。本期榜單專項聚焦“農產品初加工服務”環節，通過對相關經營單位的現場檢查、量化評分與綜合評議，最終評選出8家規范經營的“紅榜”單位和13家存在突出問題的“黑榜”單位，旨在樹立標桿、警示后進，推動行業整體水平提升。
一、 “紅榜”風采：嚴守標準，樹立行業標桿
本期榮登“紅榜”的8家單位，在農產品初加工服務的食品安全管理方面表現突出，主要亮點包括：
- 環境整潔，布局合理： 加工場所環境干凈衛生，功能區（如清洗區、切配區、貯存區）劃分清晰，有效避免了交叉污染。地面、墻面、天花板易于清潔，排水通暢，無衛生死角。
- 過程規范，操作合規： 嚴格遵守農產品初加工操作規程。蔬菜、水果、肉類、水產品等分類清洗、切配，使用專用水池和工具。解凍、清洗、消毒等關鍵步驟執行到位。
- 設施完備，維護良好： 配備充足的冷藏、冷凍、清洗、消毒、通風、防蠅防鼠等設施設備，且維護保養良好，運行正常。刀具、砧板等工用具色標管理清晰，生熟分開。
- 管理有序，記錄可溯： 建立了完善的食品安全管理制度，從業人員持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛生。食品原料采購索證索票齊全，進貨查驗記錄完整，確保了來源可追溯。廢棄物處理及時規范。
這些“紅榜”單位不僅是合規經營的典范，也為全市農產品初加工服務提供了可復制、可推廣的良好實踐，體現了經營者對食品安全的高度重視和主動作為。
二、 “黑榜”警示：問題突出，亟待整改
本次被列入“黑榜”的13家單位，在農產品初加工環節存在不同程度的食品安全隱患或違規行為，暴露出的主要問題有：
- 加工環境臟亂差： 場所衛生狀況堪憂，地面污水橫流，墻面、設備油污積存，垃圾清理不及時，存在明顯的蟲害鼠患跡象。功能區混亂，生熟加工區域未有效分離。
- 操作過程不規范： 未按規范進行農產品清洗、浸泡、消毒，存在混洗混放現象。解凍方式不當（如常溫長時間解凍），工用具（如刀、砧板、容器）生熟混用，交叉污染風險高。
- 設施設備不達標或缺失： 冷藏、冷凍設施溫度不達標或未正常使用，無法保證原料保鮮。清洗消毒設施不足或未正常使用，缺乏必要的防蠅防鼠設施。
- 管理缺失，記錄不全： 食品安全管理制度形同虛設或缺失。從業人員無有效健康證明，操作時未穿戴整潔工作衣帽。采購原料未嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，無法提供有效溯源憑證。
- 貯存條件不合格： 食品原料未離地離墻存放，與清潔用品、有毒有害物品混放。庫存原料有過期、變質現象。
對于“黑榜”單位，市場監管部門已依法責令其限期整改，并將進行跟蹤復查。對逾期未改或整改不到位的，將依法從嚴查處。
三、 監管導向與消費提示
本期“紅黑榜”專項聚焦農產品初加工服務，凸顯了該環節作為餐飲食品安全“第一道關口”的重要性。初加工過程的規范與否，直接關系到后續烹飪環節的食品安全。市場監管部門將持續加強對該領域的監督檢查力度，推廣“紅榜”經驗，嚴管“黑榜”問題，倒逼所有相關經營者不斷提升食品安全管理水平。
也提醒廣大消費者：
- 選擇餐飲單位時，可參考官方發布的“紅黑榜”信息，優先選擇管理規范、信譽良好的“紅榜”單位進行消費。
- 關注餐飲單位的加工制作環境是否透明、整潔，特別是可見的初加工區域狀況。
- 積極參與食品安全社會監督，發現食品安全違法違規行為，及時撥打12315熱線進行投訴舉報。
食品安全無小事。大理市通過定期發布“紅黑榜”，構建起“曝光-整改-提升”的動態監管機制和社會共治格局，旨在筑牢從農田到餐桌的每一道防線，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。
